lunedì 27 ottobre 2014

Mini Brioche al Farro

Dopo il primo esperimento ben riuscito (le girelle all'uvetta) eccomi di nuovo alle prese con la pasta brioche... questa volta ho preparato dei carinissimi mini cornetti al farro. Piccole e soffici brioche per la colazione o l'ora del the!! Io li ho farciti in due modi: con della crema di nocciole e con della marmellata... per soddisfare i gusti di tutta la famiglia!!

 Brioche al Farro

Ingredienti per circa 24 mini brioche o 12 brioche normali:

  • 300 g farina manitoba (o tipo 1)
  • 200 g farina di farro 
  • 12 g di lievito di birra fresco (1/2  cubetto)
  • 150 g latte intero a temperatura ambiente (o latte vegetale)
  • 100 g burro morbido (o margarina)
  • 2 uova
  • 80 g zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di miele
  • 9 g di sale

Inserire nella planetaria (con il gancio) le farine setacciate, il lievito sciolto in un bicchiere di latte riscaldato e il restante latte a temperatura ambiente. Azionare la macchina e lasciare amalgamare per qualche secondo. Senza spegnere la macchina aggiungere il miele e le uova, una alla volta. Infine aggiungere il burro a piccoli pezzi. Una volta che quest'ultimo sarà completamente assorbito, aumentare la velocità e lavorare per 10-20 minuti finché l'impasto non sarà ben incordato e si staccherà completamente dal cestello. Disporre l'impasto in una ciotola asciutta e pulita, coprilo con la pellicola per alimenti a contatto e lasciare lievitare all'interno del forno spento (l'ideale sarebbero 26°C) per circa 2 ore. L'impasto, al termine del tempo, avrà triplicato il suo volume.

 Brioche al Farro


Stendere l'impasto su di una spianatoia infarinata fino ad ottenere un rettangolo con uno spessore di 8 mm circa. Dividere il rettangolo a metà lungo al parte più larga formando due rettangoli più stretti. Dividere a loro volta i rettangoli in 6 parti questa volta lungo il lato più corto. Ogni rettangolino verrà diviso in due parti con un taglio diagonale. Arrotolare i triangoli partendo dalla base tirando leggermente l'impasto dalla punta in modo da allungare la forma e creare più giri.


Lasciar lievitare le brioche per circa un'oretta. Cuocere a 180°C fino a doratura. Una volta tiepidi potete tagliarli a metà e farcirli con ciò che vi piace di più oppure semplicemente spolverizzarli con lo zucchero a velo. L'ideale è mangiarli appena sfornati, ma se vi avanzano scaldateli leggermente nel forno e saranno come appena fatti!!!!

lunedì 20 ottobre 2014

Una bellissima sorpresa... il premio LIEBSTER AWARD!

Il premio LIEBSTER AWARD è un premio dedicato alle piccole blogger come me, e serve per poter far conoscere i blog in crescita e anche chi sta dietro alle ricette. Ringrazio Gabriella del blog pasticciandopasticciando.blogspot.it che mi ha gentilmente nominato!!!


Chi lo riceve deve rispondere a 10 domande e nominare a sua volta altri dieci blog...

1) Perchè hai aperto il blog?
Cuor di Ciambella è nato perché stavo cercando un modo per raccogliere le mie ricette, poi mi sono chiesta perché non condividere? E così ci ho provato... ho aperto il blog!

2) Ci parli un po' delle tue passioni.
La mia principale passione è la pasticceria, adoro fare i dolci, ma non tanto quelli decorati o il cake design, mi piacciono i dolci semplici e genuini e in particolare quelli da forno, alla quale aggiungo sempre il mio tocco!

3) Quanto pensi che i commenti e le interazioni siano utili per un blogger e in che modo?
Credo che le interazioni siano la parte umana di quella che può essere una lista di ricette, a me hanno permesso di conoscere tante persone e carine e blog meravigliosi. Ho ricevuto complimenti, consigli e spunti per nuove idee per questo credo che siano molto importanti per far crescere il blog!

4) Di cosa parli nel blog?
Principalmente di ricette e in particolare di dolci! Poi ogni tanto scrivo anche di scienza in cucina ed esperienze culinarie!

5) Hai creato un rapporto di amicizia con altre blogger?Vi siete mai conosciute personalmente?
Diciamo che dopo che ho creato un profilo Instagram per il blog sono più in contatto con altre blogger, ma non ho mai conosciuto personalmente nessuna.

6) Come immagini il tuo blog tra due anni? Vorresti vederlo crescere/cambiare in qualche modo?
Vorrei cercare di migliorare per quanto riguarda la fotografia, ma mantenere lo stile e il tipo di ricette che propongo. Vorrei avere sempre più lettori con la quale condividere la mia passione!

7) La cosa che sai fare meglio?
Mettere il cuore nelle mie preparazioni.

8) Quanto tempo dedichi al tuo blog?
Ultimamente abbastanza perché ho vissuto il periodo di stacco tra gli studi e il lavoro, ma fortunatamente tra pochissimo comincerò a lavorare e dopo il tempo sarà sicuramente meno!

9) Come nascono i tuoi post?
Nascono dalle cose che preparo per la persone che amo.

10) Un saluto a chi ti legge.
Un grazie a tutti i miei sostenitori... continuate a seguire CuordiCiambella!!


Ed ecco le mie nomination (l'ordine è casuale):




Buona giornata!!!

mercoledì 15 ottobre 2014

Spaghetti integrali alla crema di Zucca e Ricotta con Prosciutto Crudo e Semi di Papavero

L'autunno è arrivato... e io adoro questa stagione... colori magnifici, sole tiepido e prodotti fantastici! Tra questi ultimi c'è la zucca... un'ortaggio veramente versatile che oggi vi propongo sotto forma di crema come condimento per una sana pasta integrale! Ho aggiunto cremosità con la ricotta, sapidità con il prosciutto crudo e croccantezza con i semi di papavero... un equilibrio perfetto di colori e sapori!!

Spaghetti integrali alla crema di Zucca e Ricotta con Prosciutto Crudo e Semi di Papavero


Ingredienti per 4 persone:

  • 320 g spaghetti integrali
  • 300 g di zucca
  • 100 g ricotta
  • 6 fette di prosciutto crudo
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • semi di papavero q.b.

Tagliare a cubetti la zucca, chiuderla in un cartoccio di carta stagnola e cuocerla in forno a 200°C per circa 20 minuti. Nel frattempo che l'acqua bolle, con un mixer ad immersione, frullare la zucca con la ricotta, il parmigiano grattugiato, un filo di olio e sale a piacere. Tagliare striscioline il prosciutto crudo e tenerne un po' da parte per la decorazione. Cuocere la pasta e saltarla in padella con la crema di zucca e aggiungere all'ultimo il crudo. Impiattare e guarnire con il prosciutto messo da parte e i semi di papavero. Se preferite un'alternativa vegetariana, sostituite il prosciutto crudo con delle chips di zucca fatte friggendo delle sottilissime fette.

Buon Appetito!!


martedì 14 ottobre 2014

Girelle con Marmellata e Uvetta

Oggi vi voglio mostrare il risultato della mia prima volta con la pasta brioche... devo dire che sono veramente molto soddisfatta!!! Queste preparazioni richiedono tempo, ma ne vale veramente la pena!!! Io ho voluto fare delle girelle semplici con marmellata e uvetta, ma potete arricchirle con crema, gocce di cioccolato o quel che più vi piace! Rispetto ad altri dolci le brioche andrebbero sfornate e mangiate subito per apprezzare al meglio il loro aroma e la loro sofficità!!!

Girelle con Marmellata e Uvetta

Ingredienti per circa 12 girelle:
  • 200 g farina 00
  • 300 g farina manitoba
  • un pizzico di sale
  • 15 g di lievito di birra
  • 50 g di zucchero
  • 100 g di burro ammorbidito
  • 2 uova
  • 200 ml di latte intero

per il ripieno:
  • 200g di marmellata (o crema pasticcera fredda)
  • 100 g di uvetta sultanina 

per la glassa:
  • 40 g di zucchero semolato
  • 60 ml acqua

Girelle con Marmellata e Uvetta

Preparare l'impasto delle brioche iniziando sciogliendo il lievito di birra nel  latte tiepido. Versate nell'impastatrice la farina, lo zucchero, il latte con il lievito e le uova una alla volta. Impastare per circa 5-6 minuti. Aggiungere poi il sale, il burro morbido e continuare a lavorare per 10 minuti al minimo della velocità. Una volta che l'impasto risulta morbido e compatto coprire con pellicola per alimenti e lasciare lievitare al caldo fino a raddoppio del volume. Nel frattempo ammollare l'uvetta.
Stendere l'impasto su un piano infarinato cercando di ottenere un quadrato di circa 30 cm per lato. Ricoprire la sfoglia con la marmellata e le uvette (private del liquido in eccesso) lasciando un un cm vuoto lungo tutti i lati. Arrotolare e ricavare le girelle. Coprire con pellicola per alimenti e lasciare lievitare per circa 40 minuti. Cuocere in forno caldo a 180-200°C per circa 15 minuti o fino a doratura. Lasciare intiepidire le girelle su di una gratella per dolci e nel frattempo preparare la glassa facendo bollire per 2-3 minuti l'acqua con lo zucchero (si deve ottenere la consistenza corposa dello sciroppo). Una volta che la glassa si è intiepidita pennellare le girelle.

Girelle con Marmellata e Uvetta

Sono ottime tiepide... e se vi dovessero avanzare scaldatele in forno per pochi minuti!!

giovedì 9 ottobre 2014

Barrette ai Cereali (avena) fatte in casa!!

A che non piacciono le barrette ai cereali, snack veloci e facili da portarci dietro nelle lunghe giornate fuori casa. Perfette prime della palestra o come golosa e sana merenda!!! Oggi vi voglio proporre la ricetta per preparare queste facilissime e salutari barrette all'avena. Io le ho arricchite con mandorle, bacche di goji e semi oleosi ma potere utilizzare ciò che più vi piace! Una volta provate non comprerete più quelle confezionate...ve lo garantisco!!! Sane ed energetiche, ma soprattutto buonissime!!

Barrette ai Cereali

L'avena è fonte di carboidrati a lenta digestione e questo permette di avere energia a lungo termine ed un picco glicemico molto basso, inoltre è ben tollerata da chi non è estremamente amico con il glutine!! Ha un elevato contenuto di fibre e riduce il colesterolo.

Ingredienti per circa 16 snack:
  • 50 g di olio vegetale
  • 20 g burro di arachidi (o altro olio vegetale)
  • 100 g di miele
  • 180 g fiocchi d'avena
  • 40 g di crusca (o altra avena)
  • 50 g di mandorle tritate grossolanamente (o altra frutta secca)
  • 50 g di mix di semi oleosi (girasole, sesamo, lino, chia, ecc..)
  • 30 g di bacche di goji (o mirtilli essiccati)

Barrette ai Cereali

In un pentolino unire l'olio con lo zucchero, il burro di arachidi ed il miele, mescolare in continuazione e portare ad ebollizione finché lo zucchero non sarà sciolto. Io ho utilizzato olio evo e miele d'acacia, ma potete scegliere in base ai vostri gusti. Nel frattempo accendere il forno a 180°C. In una terrina mettere l'avena, la crusca, le mandorle tritate grossolanamente, i semi oleosi, le bacche di goji e miscelare il tutto. Aggiungere agli ingredienti secchi il composto di olio e miele e mescolare bene bene finché il tutto non sarà omogeneo. Per rendere le barrette a prova di taglio io utilizzo lo stampo per muffin con dei pirottini di carta. In questo modo doso già le porzioni pre cottura ed evito di sbriciolare la barretta tagliandole. Quindi suddividere il composto in 16 pirottini e compattarlo bene livellandolo con il dorso di un cucchiaio. Fate in modo che lo spessore non superi i 2 cm. Mi raccomando lo spessore è molto importante perché se è troppo spesso si rischia di non asciugare bene le barrette all'interno. Cuocere per circa 20 minuti o fino a doratura.

Barrette ai Cereali

Togliere le barrette dagli stampi solo una volta che il composto di avena è completamente freddo.
Il mio consiglio: se volete rendere la barretta più golosa creare dei decori sulla superficie con del cioccolato fuso. Ricoprite le vostre barrette con carta forno o pellicola per alimenti oppure conservatele in un barattolo di latta e rimarranno perfette per parecchi giorni!!

Barrette ai Cereali

sabato 4 ottobre 2014

Torta Cioco-Pera Leggerissima... senza Latte e senza Uova!!

Buon Sabato a tutti... il weekend finalmente è arrivato e ovviamente non può mancare il dolce!! Oggi vi propongo una torta gustosa e leggera che NON ha UOVA ne LATTE, ma veramente molto soffice e golosa!!! La base al cacao l'ho imparata ad un corso sui dolci light che ho fatto poco tempo fa, che poi ho rivisitato a mio gusto aggiungendo le pere e il rum, sostituendo parte dello zucchero con lo sciroppo d'acero e scegliendo di utilizzare il latte di avena per l'impasto... che nella categoria dei latti vegetali è quello che preferisco!!!

Torta Cioco-Pera Leggerissima... senza Latte e  senza Uova!!


 Ingredienti per 2 torte (con diametro di 22 cm):

  • 300 g farina tipo 0 o farro
  • 120 g cacao (la ricetta originale prevede 200 g)
  • 180 g di zucchero di canna
  • un pizzico di sale
  • 1 bustina e 1/2 di lievito (circa 24 g)
  • 400 ml latte di avena
  • 50 ml di rum
  • 2 pere Kaiser
  • 1 cucchiaio di confettura di pere (qui la ricetta)

In una terrina capiente (o planetaria) inserire tutti gli ingredienti secchi: farine e lievito setacciati, zucchero di canna, un pizzico di sale, il cacao e miscelare con una frusta fino a rendere le polveri omogenee. Aggiungere poi il rum e il latte a temperatura ambente. Continuare a mescolare con la frusta fino ad ottenere un composto liscio e e ben amalgamato.

Torta Cioco-Pera Leggerissima... senza Latte e  senza Uova!!

Io ho suddiviso l'impasto in due tortiere ricoperte di carta forno del diametro di 22 cm, ma se volete fare un'unica torta più grande (di circa 28 cm) vi consiglio di ridurre di 1/3 le dosi dell'impasto. Sbucciare e tagliare a fette sottili le pere e disporle sulla torta a raggiera. Infornare a forno pre-riscaldato a 180°C  per circa 25 minuti. In ogni caso fate sempre la prova stecchino prima di togliere la torta dal forno. Appena sfornata spennellare con marmellata di pere leggermente riscaldata, così otterrete una torta lucida e ancora più golosa!

mercoledì 1 ottobre 2014

Muffin leggeri con Limone e Semi di Papavero

Desiderate un dolcetto soffice e morbido, che profuma di limone e che ad ogni morso risvegli le vostre papille gustative? Allora questa ricetta è ciò che cercate. I semi di papavero danno una croccantezza e un gusto unico oltre ad essere visivamente favolosi e con il limone sono un connubio perfetto!! Soffici e leggeri (senza burro) ideali per l'ora del the.

Muffin Limone e Semi di Papavero

Ingredienti per 12 muffin:
  •  220 g di farina 0
  • 10 g di lievito in polvere
  • 3 uova grandi
  • 180 g di zucchero semolato
  • 80 ml di succo di limone
  • la scorza di un limone piccolo
  • 180 ml di olio (evo, di semi, di riso, ecc...)
  • 1 cucchiaio di semi di papavero
  • 1 pizzico di sale


In una terrina battere le uova con lo zucchero con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. In una ciotola a parte emulsionare l'olio con il succo di limone. Aggiungere il composto di olio e limone alle uova e poi la farina setacciata con il lievito.

Muffin Limone e Semi di Papavero


Infine completare con i semi di papavero, la scorza di limone e il pizzico di sale. Trasferire il composto in 12 stampi per  muffin e cuocere a forno caldo per circa 15 minuti a 180°C. Fare la prova stecchino per assicurarsi che siano cotti.


Il mio consiglio: se volete fare una torta invece che le monoporzioni potete usare uno stampo da plumcake e prolungare la cottura fino a 40 minuti. Io invece ho deciso di fare dei mini muffin, ideali per un buffet!


Godetevi ogni morso di queste soffici bontà...